アスペルガーの館の趣味の掲示板

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[#199] Re:うちの猫

秋桜 - 04/12/3(金) 13:41 -


	引用なし

	パスワード

▼baroqueさん：
>あっ貼れてない……
>再挑戦です。

はじめまして。Shinyu（管理人）の妻の秋桜です。
かわいい三毛猫ちゃんですね。顔の感じが我が家のミーちゃん（[#47]）に似てるね、と夫と話していました。

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[#198] Re:スポンジ

niyachibi - 04/12/3(金) 12:27 -


	引用なし

	パスワード

▼うーちさん：

こんにちは(^。^)
>
>すごく基本的な質問かもしれなく申し訳ないのですが、粉ふるいは、どのようにやっていらっしゃいますか？
>最近￥100の粉ふるい（カップみたいな形で、ゆするか持ち手を左右に振るかしてふるうものですが）を購入したのですが、こういうものでいけてますかね。

えっと、私が使ってるのは、持ち手がレバー？になってて、持ち手を何度も手でつかんでふるうやつなんですが。←なんか上手く説明できなくてすみません。
あまり一度に大量にふるうと手首がだるくなるけど、握力つくし（笑）。
ちなみにスーパーやホームセンターのお菓子の材料コーナーに売ってるやつです。
持ち手を左右に動かすやつは昔使ったことがあります。
使いやすければそれでいいと思います。

>粉ふるいくらいしか3歳の子どもに手伝わせられないか、と思っていたのですが、実は重要な工程なのでしょうか…。

私はたまに「なんかめんどくさいなあ」と思う時は、クッキーなんかだとふるわずにそのまま混ぜたりもしますが。スポンジだと粉ふるいはきめ細かくするのに重要みたいですね。

>私も添加物はちょっと気にしているんですが、ベーキングパウダーなしでもできるとは、夢にも思っていませんでした。
>ベーキングパウダーを使わないものはやっぱり、味とか食感が違うものですか？
>
数年前、スコーンを焼いた時に、珍しくレシピ通りの分量のベーキングパウダーを
入れたのですが、なんか塩辛いような苦いような味がしたんですよ。
何が原因かはっきりわからないんですけど、すっかり「使いたくないなあ」と
いうイメージができてしまってました。

>質問ばかりで、申し訳ないです。最近料理などに目覚めたもので、何も知らないのです。

いえ、私もとても詳しいわけでないので、上手くアドバイスできなくてごめんなさい(^_^;)。

>脳が疲れると甘いもの欲しくなりますよね。
>私など、甘いものが好きではないのに、なぜか手が出てしまいます。気付け薬と呼んでいます。

気付け薬という言葉、ぴったりです！私は甘い味＝幸せに感じるので「心のビタミン」と呼んでます。
でも、大量に食べると夕方低血糖みたいになって、手が震えたりするので
要注意なのですが。

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[#197] Re:スポンジ

み-ぽん - 04/12/3(金) 12:18 -


	引用なし

	パスワード

こんにちは～(^-^)、niyachibiさん。
こちらこそ、お返事うれしいです。

>一度、卵を湯煎にかけてしばらくほったらかしにしていて、ボールの底の辺が少し微妙に炒り卵っぽくなったことがあるんですよ。でも無視して慌てて泡立てて粉混ぜて焼いたら、なんとかだいじょぶでした(^^ゞ。
うっっ。私もやりそう。
私が良く使うボールは金属のボール(ステンレス?)なんです。
熱伝導がいいのでよく気をつけないと…(^^;)

>子供のころ、母が作ってくれていたケーキは膨らし粉入りだったなあ。うーん、もうずっとベーキングパウダーを使ってなくて、ベーキングパウダー入りのケーキを思い出せないです。
ということは…ベーキングパウダー入りと膨らみ具合はきっと一緒だということでしょうね。
それってすっごい技術！！！
プロの方々ってきっと秋桜さんの仰るようにベーキングパウダーを厳選されてより自然なものにしたり、なかにはベーキングパウダーを使わずにケーキを作ってたりするんでしょうね。
どうりでおいしいはずだ…感動。

>
>粉はあらかじめ数回ふるっておいて、混ぜ合わせる直前に一度ふるうと良いかもです。ふるう時30cmくらいの高さからふるい落とすこともコツです。
>粉を混ぜ合わせるのも、混ぜすぎと混ぜなさすぎで焼き上がりの膨らみ方が
>違うみたいです。卵も適度な泡でないといけないし、いつもすべてがちょうどいい具合ってのが、なかなか難しいです。
粉をふるう高さは考えたことなかったですねー。
そっか～高い位置からのほうが空気はいりますよね～。
でもかなり粉飛びませんか?
いまのところ、流し(シンク)の中にボールを置いてふるうくらいしか工夫してないんですが(水が入りやすいかも)、何か工夫してらっしゃったりしますか？

>外で働いている時は異様に甘党になるのですが、今現在家にいるので、
>甘いものの量は記録的に減っています。脳がそれほど疲れてないのでしょうか(^_^;)。
それ、わかります！！
身体が疲れてるってときより、精神的に疲れてるときのほうが甘いものが欲しくなるかも。
あと、考える内容の仕事が多いとき！
私の場合、すごいチョコレート三昧になります(^^;)
でもあとが大変～！吹き出物に泣く～…

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[#196] Re:手抜きお菓子

秋桜 - 04/12/3(金) 11:54 -


	引用なし

	パスワード

▼み-ぽんさん：

こんにちは(^_^)/！

>なるほどー！
>水分が逃げないようにするわけですね。
>型を逆さまにするのは考えつかなかったです。
>前、ビニール袋をかぶせたことあったんですけど、仰るとおりしっとりじゃなくてびしょびしょでしたー(T_T)
>やっぱりおいしいケーキやお菓子を作るにはただ作り方どおりにやるだけでなくいっぱい工夫があるんですね～奥が深い。

お菓子ってけっこう科学実験みたいな面がありますよね（だから好きなのかも）。オーブンから出すと蒸気が水に戻るわけですから、それを適切な水分量に調節できればいいんです（意外にこれが難しいのですが(^^;)）。

>私も泡立て器を買ってきてかき混ぜるようにしてみよう！！
>(恥ずかしながら、引っ越してから我が家はまだ泡立て器がない…)

100円ショップのやつで十分ですよ。確か以前見かけたことがあります。ただあまり耐久性がないかも…。

>ズボラな私にはすっごく嬉しい！
>できるならなるべく簡単に作りたい…工程が増えるとついつい面倒くさくなって作らなくなってしまうから…
>ふるいの代わりにざるを使うってのも、すごいアイデアです！！
>これもまねさせてください！

そうなんですよね。できるだけ楽しておいしいものを作りたい！というのが私の本音です。ザルもたまたま同じサイズのボールがあったので、ふと思いついてやってみたら成功！という感じでした。

>うーちさんへのレス[#180]も先に拝見はしていたのですが、まさかこれほど簡単に作られているとは想像もしてなかったです！！！
>どこで、フードプロセッサーを使うのかなと…でも、バターの折込みの替わりをフードプロセッサーでするって感じなんですね。
>これなら、私でも作れるかもー(>v<)！
>市販の冷凍パイはたまに買ってきて、パイクッキーなんかを作ったりしたのですが、これがまたあぶらっこい！！！
>油分控えめで作れるなら、すごくありがたいんです。
>でも、フードプロセッサーがないんで、買わなきゃならないという問題はありますが(汗)
>今、ちょうどウチの前にある電器店(○ジマ)でクリスマスセールが開催されてて、ちょっとのぞいてみようかなぁ。

うーちさんへのレス[#189]にも書いたのですが、料理にもけっこう使っています。ミキサーより使い道は多いと思います。分解して洗いやすい物がお勧めです（以外に変な所に食べ物のかすがこびり付くので）。
niyachibiさんへのレス[#195]にも書いたのですが、チョコ菓子を作るときにもフードプロセッサーを使っています。最近は本も出ているので、参考にしています。

>バナナのペースト使ってみます。
>今度の土日にでもやってみようと思ってます。

バナナは熟れて黒い斑点がいっぱいついているのがケーキ向きです。どうしても間に合わない、というときは軽くレンジにかけると熟成します。

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[#195] Re:スポンジ

秋桜 - 04/12/3(金) 11:24 -


	引用なし

	パスワード

▼niyachibiさん：
お返事、ありがとうございます(^^)。

>朝一甘いものをガツガツ食べても平気な私ですが、30過ぎると脂肪がつきやすくなってきまして、食べる量徐々に減ってます(^_^;)。
>自分で作る時は砂糖を黒砂糖やきび糖などにして、量もレシピの半分にします。

黒砂糖は私も好きです。こくがあってかつやさしい甘さでおいしいですよね。はちみつとメープルシロップも好物で、よくヨーグルトやお菓子にも入れています。
今書いていて気づいたのですが、甘い物は嫌いではないのかも…。甘すぎるのが苦手で、しかもあまり白砂糖が好きではないのかもしれません。何だか舌に突き刺さるような感じがするんです。

>秋桜さんは卵やバターも控えめで作られるんですね。とってもヘルシーですね。
>私は生クリームやバターが好きなのですが、今度は控えめにしてみようっと。

職場に持っていくと中には「物足りない」と言う人もいるのですが、あっさりしているので「胃もたれしないし、夕飯に響かないからいい」と言ってくれる人もいます。

>私の説明が足りなかったかも、ごめんなさい。
>えっと、泡だて器で卵をシャカシャカやってほぐして少し泡が立ったとこで
>湯煎にかけてます。たぶん秋桜さんがされてるのと同じだと思います。

よかった(^^)。ところで湯煎ってたまにお湯が入ってきそうになることありませんか（私だけかな）？最近はチョコ菓子も湯煎が面倒なので、チョコ等をフードプロセッサーに入れて粉状にする→バターをレンジ等で溶かしてフードプロセッサーに入れてかき混ぜるという手抜きなことをしています。

>ベーキングパウダーにミョウバンが入ってるなんて知らなかったです。
>みーぽんさんと同じで、なんとなく添加物っぽいと思ってました。
>そのベーキングパウダー、スコーンに使ってみたいです(^^)。

ベーキングパウダーは確かに膨張材なので、添加物なんです。原理は炭酸ガスを発生させてお菓子を膨らませるのです（サイダーの容器を振ってから開けると爆発するのと同じ原理ですね）。詳しい説明が「ベーキングパウダーに関する考察」(http://www007.upp.so-net.ne.jp/chiffon/sub70/s2002.htm)というページに書いてありましたので、参考にしてください。
私もアルミ入りのものは抵抗があるので、使うなら少しでも体にいいものをと思ってアルミ不使用のものを使っています。どうしてもベーキングパウダーを使わないと、膨らまないお菓子もありますし。自然食品関係の人はベーキングパウダーはほとんどこれを使っているみたいです。「普通のベーキングパウダーと違ってえぐみがなく、自然な味がしていい」と言う人もいるので試してみる価値はあると思います。クオカのホームページで検索すると出てきます。
ちなみに天ぷらを作るときにベーキングパウダーを少し入れると卵をあまり入れなくても衣がサクッとなるんですよ。

>あ、それです、いつもしなって混ぜにくかった～。

しなりすぎて材料が「ピョロン」って逃げてしまうんですよね。手首の力が弱いせいか、木べらだと隅の方が混ぜにくいし…と思っていたら、ちょうどシリコン製のものを手に入れたので使ってみたら私にはピッタリでした。

>こだわりの道具や材料を教えていただいて、とてもためになりました。楽しかったです。ありがとうございました。またぜひ教えてください。

こちらこそ、色々教えてもらって嬉しかったです。これからもよろしくお願いします。

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[#194] Re:スポンジ

うーち

- 04/12/3(金) 6:53 -


	引用なし

	パスワード

▼niyachibiさん：
うーちです、こんにちは。おじゃまさせてください！

>粉はあらかじめ数回ふるっておいて、混ぜ合わせる直前に一度ふるうと良いかもです。ふるう時30cmくらいの高さからふるい落とすこともコツです。
>粉を混ぜ合わせるのも、混ぜすぎと混ぜなさすぎで焼き上がりの膨らみ方が
>違うみたいです。卵も適度な泡でないといけないし、いつもすべてがちょうどいい具合ってのが、なかなか難しいです。
すごく基本的な質問かもしれなく申し訳ないのですが、粉ふるいは、どのようにやっていらっしゃいますか？
最近￥100の粉ふるい（カップみたいな形で、ゆするか持ち手を左右に振るかしてふるうものですが）を購入したのですが、こういうものでいけてますかね。
今までは、ざるに入れてスプーンで落としていましたが、ボールが大きくないとこぼれてしまい困ってました。
粉ふるいくらいしか3歳の子どもに手伝わせられないか、と思っていたのですが、実は重要な工程なのでしょうか…。

>>パンのイーストは「生き物」って感じがして抵抗全然ないんですけど、ベーキングパウダーはなんだか「添加物」みたいなイメージがあってちょっと抵抗あるんです…。
>>
>私もベーキングパウダーは添加物なのかと思ってましたー。
私も添加物はちょっと気にしているんですが、ベーキングパウダーなしでもできるとは、夢にも思っていませんでした。
ベーキングパウダーを使わないものはやっぱり、味とか食感が違うものですか？

質問ばかりで、申し訳ないです。最近料理などに目覚めたもので、何も知らないのです。
脳が疲れると甘いもの欲しくなりますよね。
私など、甘いものが好きではないのに、なぜか手が出てしまいます。気付け薬と呼んでいます。

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[#193] Re:スポンジ

niyachibi - 04/12/2(木) 23:26 -


	引用なし

	パスワード

▼み-ぽんさん：

お返事ありがとうございます(^。^)。

>湯せんにかけるんですか？！
>やったことなかったです！！ぜひやってみます。
>実は私も本に書いてある何℃とかいうのを適当にやってしまいます…(^^;)
>面倒くさがりやなもので…

私も基本的にめんどくさがりです。
一度、卵を湯煎にかけてしばらくほったらかしにしていて、ボールの底の辺が少し微妙に炒り卵っぽくなったことがあるんですよ。でも無視して慌てて泡立てて粉混ぜて焼いたら、なんとかだいじょぶでした(^^ゞ。

>ベーキングパウダー使わないで膨らむものなんですか?!(驚)
>スポンジケーキやシフォンなんかを作るときには粉ふるいはかなり重要ってことなんですね！
>この場合、粉そのものに空気を含ませて、混ぜるときにも細心の注意が必要なんでしょうね。すごい！
>どんな感じの仕上がりになるんですか？
>ベーキングパウダーを入れたものと風味や味に若干違いがありますか？

子供のころ、母が作ってくれていたケーキは膨らし粉入りだったなあ。うーん、もうずっとベーキングパウダーを使ってなくて、ベーキングパウダー入りのケーキを思い出せないです。

粉はあらかじめ数回ふるっておいて、混ぜ合わせる直前に一度ふるうと良いかもです。ふるう時30cmくらいの高さからふるい落とすこともコツです。
粉を混ぜ合わせるのも、混ぜすぎと混ぜなさすぎで焼き上がりの膨らみ方が
違うみたいです。卵も適度な泡でないといけないし、いつもすべてがちょうどいい具合ってのが、なかなか難しいです。

>パンのイーストは「生き物」って感じがして抵抗全然ないんですけど、ベーキングパウダーはなんだか「添加物」みたいなイメージがあってちょっと抵抗あるんです…。
>
私もベーキングパウダーは添加物なのかと思ってましたー。

秋冬になると棒状のクッキー生地を作って冷凍しておいて、食べたい～！と思った時に室温に5分くらい置いて、カットして焼きます。こないだドライのカシスとクランベリーを買ってきたので、生地に混ぜてみました。が、まだ焼いてません。
外で働いている時は異様に甘党になるのですが、今現在家にいるので、
甘いものの量は記録的に減っています。脳がそれほど疲れてないのでしょうか(^_^;)。

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[#192] Re:スポンジ

niyachibi - 04/12/2(木) 22:50 -


	引用なし

	パスワード

▼秋桜さん：
こちらこそ、よろしくお願いします(^^)。

>niyachibiさんは甘いものが好きなんですね。私は反対に市販のお菓子が甘すぎて食べられないので、甘さ控えめのお菓子を作っています。
>普通のお菓子の本通りに作るとどうしても甘いし、脂っこくてあまり食べられないので、自然食の本などを参考に作っています。

朝一甘いものをガツガツ食べても平気な私ですが、30過ぎると脂肪がつきやすくなってきまして、食べる量徐々に減ってます(^_^;)。
自分で作る時は砂糖を黒砂糖やきび糖などにして、量もレシピの半分にします。

秋桜さんは卵やバターも控えめで作られるんですね。とってもヘルシーですね。
私は生クリームやバターが好きなのですが、今度は控えめにしてみようっと。

>泡立てる前に湯煎にかけるのは、初めて知りました。私は軽く混ぜてから湯煎にかけています（と言ってもほとんど湯煎が必要なケーキは作っていませんが(^^;)）。

私の説明が足りなかったかも、ごめんなさい。
えっと、泡だて器で卵をシャカシャカやってほぐして少し泡が立ったとこで
湯煎にかけてます。たぶん秋桜さんがされてるのと同じだと思います。

>ところでniyachibiがベーキングパウダーを使用されないのは、ミョウバン（アルミ）が気になるからでしょうか？私は自然食品のお店でアルミ不使用のベーキングパウダーを見付けたので、以降はそれを使用しています。これはクオカ(http://www.cuoca.com)でも販売しています。

ベーキングパウダーにミョウバンが入ってるなんて知らなかったです。
みーぽんさんと同じで、なんとなく添加物っぽいと思ってました。
そのベーキングパウダー、スコーンに使ってみたいです(^^)。

>私はシリコン製のゴムベラを使っています。これだと普通のゴムベラに比べるとしならくて混ぜやすい気がします。
>
あ、それです、いつもしなって混ぜにくかった～。

こだわりの道具や材料を教えていただいて、とてもためになりました。楽しかったです。ありがとうございました。またぜひ教えてください。

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[#191] Re:うちの猫

baroque - 04/12/2(木) 22:05 -

引用なし

パスワード

～添付ファイル～

・名前	： 1.jpg
・サイズ	： 12.8KB

あっ貼れてない……
再挑戦です。

添付画像

【1.jpg : 12.8KB】

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[#190] Re:うちの猫

baroque - 04/12/2(木) 20:59 -


	引用なし

	パスワード

うちにも猫がいます。
（画像が無事に貼れていますように）

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[#189] Re:豆万歳＼（＾o＾）／！

秋桜 - 04/12/2(木) 13:49 -


	引用なし

	パスワード

▼うーちさん：

お待ちしてましたー(^o^)/。

>そうかー、簡単に作る方法もあるのですね。クッキーといえば型抜きだと思ってました。

お子さんと一緒だと型抜きの方が楽しめますよね。知り合いのこと一緒に作ったときも型抜きの方を楽しそうにやっていました。

>パイの作り方、みさせていただきました。
>今、ブラウンのブレンダーとかフードプロセッサーとか４つくらいの使い方ができるやつを買おうかなーと本気で考えていたんですが、パイも簡単にできるのなら、買うしかないかな、と考え始めました。
>１万円くらいなんですけど、使いこなせるかどうか自信がなくて、ちょっと躊躇しています。

私が使っているのはナショナルの製品で、大根おろしや千切り、パン生地も捏ねられる(200gまで)というものです。でもおろしや千切りの機能は洗うのが面倒なので、ほとんどカッター機能しか使っていません。ほうれん草のインドカレーや餃子の具、玉ねぎのみじん切りを大量に作りたいときは大変便利なので「持っててよかった」と思います。

>小粒だと、食感がいいですよね！私は食感と添付のたれの味で食べてるようなもんかな…。
>美味しい納豆も、やっぱりああいうたれがついてくるんですか？それとももしかして、とっておきの食べ方があったりして…！

黒豆納豆は特製たれとわさびがついているのですが、他のはからしだけのことが多いですね。我が家はしょうゆ以外にもめんつゆや塩で食べたりと味付けを変えて楽しんでいます。

>スーパーで見ましたが、金時豆や大豆、小豆、虎豆…くらいしかなかったですね。
>私も生協を主に利用していましたが、最近野菜が欠品続きでやむなく行きだしました。安く手に入るものもありますしね…。
>でも、やっぱり通販が一番便利ですよね。ネットで見てると、いろいろな食材があるなーって感心しますよね。
>うちがネットで買ってはまっている食材は、ポンデケージョと、トムヤムペーストです。

生協だと野菜がおいしいですよね。でも確かに台風の影響からか最近欠品が多い…。私が利用している生協ではアレルギー対応向けのカタログにけっこう豆類が載っています。
通販は色んなものがあって面白いですよね。私も近所で手に入らないものはインターネットで検索して購入しています。

ポンデケージョってチーズの味がほのかにして、かつモチモチしていて私も好きですよ。たまにパン屋に行くと買っていました。トムヤムペーストもおいしそうですが、胃に来そう…(^^;)。

>ご主人は、園芸もお得意ですか？
>いやー実は、私もかなり苦手なんですけど、興味だけはありまして…。私のばあちゃんは、よく一人であれだけできるなーというくらい世話をしています。農薬なども極力控えて、虫は手でつぶしてるそうです。

夫もあまり園芸のことは知らないのですが、私よりは動植物の世話は向いていると思います。我が家の猫（[#47]に画像があります）も夫はお世話係、私は遊び相手という認識をしています。
おばあさん、すごいですね。そんな愛情たっぷりの作物を食べられるうーちさん、羨ましいです。

>うーん、なるほどー。いい感じでまわってるんですね。
>私は結婚以来ずっと家事がちょっとした悩みの種になってるくらいで…、困ったものです。

夫が家で仕事をしているから何とかなっているんだと思います。これが夫婦で外で働いていたり、子どもがいたりということだったら我が家も大変なことになるでしょう。
家事ってやってて当然のことなんでしょうが、毎日ちゃんとやるのって面倒くさいですよね。私は片づけがとにかく苦手なので、家を作る時は建築家とインテリアコーディネーターの方に家の中を見ていただき、ライフスタイルと要望を細かく伝えていかに「楽に家事をやりやすくするか」を考えてもらいました。

>ところで、最近ちゃちいですが、ホームページを作りました。
>まだどこでも公開してないんで、お知らせするのも恥ずかしいくらいなんですけれど、もしよろしければちょっとお立ち寄りください。またそちらでもお話できれば幸いです。

さっき少しのぞいて来ました(^^)。そちらの方にもぜひ書き込みましますね。それではまた。

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[#188] Re:スポンジ

み-ぽん - 04/12/2(木) 13:46 -


	引用なし

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こんにちは！niyachibiさん。
ありがとうございます～！！

▼niyachibiさん：
>参考になるかどうかわからないですが。
>スポンジの作り方、私も失敗することがよくあるんですが、
>全卵は泡立てる前に湯せんにかけるといいです（固まったりしないように
>様子を見ながら）。本には卵の温度が50℃になるまで湯せんにかける、と
>ありますが、私は計らずにいいかげんにやってます。
湯せんにかけるんですか？！
やったことなかったです！！ぜひやってみます。
実は私も本に書いてある何℃とかいうのを適当にやってしまいます…(^^;)
面倒くさがりやなもので…

>あと、昔、個人でお菓子屋さんをしていた人に聞いたところ、粉を5回はふるうと
>良く膨らむそうです。めんどくさいけどベーキングパウダーは使わないので、実行してます。
ベーキングパウダー使わないで膨らむものなんですか?!(驚)
スポンジケーキやシフォンなんかを作るときには粉ふるいはかなり重要ってことなんですね！
この場合、粉そのものに空気を含ませて、混ぜるときにも細心の注意が必要なんでしょうね。すごい！
どんな感じの仕上がりになるんですか？
ベーキングパウダーを入れたものと風味や味に若干違いがありますか？
パンのイーストは「生き物」って感じがして抵抗全然ないんですけど、ベーキングパウダーはなんだか「添加物」みたいなイメージがあってちょっと抵抗あるんです…。

>
>粉類を混ぜる時は木べらで急いで混ぜて、最後に型に流す時に、ゴムベラに持ち替えてます。最初からゴムベラで混ぜるとやりにくい感じがします（私だけかもしれないけど）。
そういえば、ケーキミックスの箱裏の説明文なんかにはよく木べらでさっくりと混ぜて…と書いてあります。
今まで、気にしてなかったです。
道具によって泡をつぶしやすかったりするのかもしれないですよね。

>生クリームや少量の卵白を泡立てる時は手でカシャカシャやりますが、
>全卵を泡立てる時はいつもハンドミキサーを使っています。
>ハンドミキサーは最初高速で使って、十分に泡立ったら砂糖を加えて、
>泡が少し重く手ごたえが出てきたら、秋桜さんが書かれているように最後に低速にしてなめらかに整えています。
やっぱり最後に低速にするんですねー(^^)
今度は食べられるケーキ作れる気がしてきましたー！！

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[#187] Re:手抜きお菓子

み-ぽん - 04/12/2(木) 13:19 -


	引用なし

	パスワード

こんにちは！秋桜さん。

▼秋桜さん：
>しぼみ防止には荒熱を取るとき、すのこやケーキクーラーの上に型ごと逆さまに伏せるようにして乗せるといいです。これだけでも蒸気の力でケーキがしっとりします。さらにすのこやクーラーの下にタオルなどを敷いておくとケーキがビショビショになるのを防げます。
なるほどー！
水分が逃げないようにするわけですね。
型を逆さまにするのは考えつかなかったです。
前、ビニール袋をかぶせたことあったんですけど、仰るとおりしっとりじゃなくてびしょびしょでしたー(T_T)
やっぱりおいしいケーキやお菓子を作るにはただ作り方どおりにやるだけでなくいっぱい工夫があるんですね～奥が深い。

>市販のミックス粉はわりと粒子が細かいので、パウンドケーキなどを作る場合はそのままで大丈夫です。スポンジケーキも恐らく大丈夫だとは思うのですが、念のために泡立て器でグルグルかき混ぜておくといいと思います。
私も泡立て器を買ってきてかき混ぜるようにしてみよう！！
(恥ずかしながら、引っ越してから我が家はまだ泡立て器がない…)

>実は私も粉が飛び散って後片付けが面倒だから、粉ふるいってほとんどしないんです。じゃあどうやっているかと言うと、さっき書いたように、粉類をボールに入れて泡立て器でグルグルかき混ぜています。どうしてもというときはボールの上にざるをセットし、これまた泡立て器でグルグルやっています。
>以前ズボラ料理の奥薗壽子さんの本を読んでいたら、やはり彼女もスポンジケーキ以外は粉ふるいをしないと書いてあり、「やっぱりこれでいいんだ！」と思ったことがあります。
ズボラな私にはすっごく嬉しい！
できるならなるべく簡単に作りたい…工程が増えるとついつい面倒くさくなって作らなくなってしまうから…
ふるいの代わりにざるを使うってのも、すごいアイデアです！！
これもまねさせてください！

>パイはうーちさんへのレス[#180]にも書いたのですが、私はフードプロセッサーを使っています。折込パイは作るのが面倒だし、バターを大量に使うので私はもっと簡単なパイ生地を作っています。
うーちさんへのレス[#180]も先に拝見はしていたのですが、まさかこれほど簡単に作られているとは想像もしてなかったです！！！
どこで、フードプロセッサーを使うのかなと…でも、バターの折込みの替わりをフードプロセッサーでするって感じなんですね。
これなら、私でも作れるかもー(>v<)！
市販の冷凍パイはたまに買ってきて、パイクッキーなんかを作ったりしたのですが、これがまたあぶらっこい！！！
油分控えめで作れるなら、すごくありがたいんです。
でも、フードプロセッサーがないんで、買わなきゃならないという問題はありますが(汗)
今、ちょうどウチの前にある電器店(○ジマ)でクリスマスセールが開催されてて、ちょっとのぞいてみようかなぁ。
>
>バナナをペースト状にして入れるとふんわり＋しっとりできます。あとおからを使ってもしっとりできますよ。おいしいパウンドケーキができるといいですね。
本当は今日にでも作ろうかな～と近所のスーパーに買い物に行ってきたんですが、気に入ったミックスのドライフルーツパックがなくてあきらめました。
バナナのペースト使ってみます。
今度の土日にでもやってみようと思ってます。

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[#186] Re:スポンジ

秋桜 - 04/12/2(木) 12:48 -


	引用なし

	パスワード

▼niyachibiさん：

>あの、横から入っていいですか？
>私は甘党でお菓子作り大好きです（下手の横好きですが）。

どうぞどうぞ(^^)。大歓迎です(^o^)/。こちらこそ色々教えてください。
niyachibiさんは甘いものが好きなんですね。私は反対に市販のお菓子が甘すぎて食べられないので、甘さ控えめのお菓子を作っています。
普通のお菓子の本通りに作るとどうしても甘いし、脂っこくてあまり食べられないので、自然食の本などを参考に作っています。

>参考になるかどうかわからないですが。
>スポンジの作り方、私も失敗することがよくあるんですが、
>全卵は泡立てる前に湯せんにかけるといいです（固まったりしないように
>様子を見ながら）。本には卵の温度が50℃になるまで湯せんにかける、と
>ありますが、私は計らずにいいかげんにやってます。

泡立てる前に湯煎にかけるのは、初めて知りました。私は軽く混ぜてから湯煎にかけています（と言ってもほとんど湯煎が必要なケーキは作っていませんが(^^;)）。

>あと、昔、個人でお菓子屋さんをしていた人に聞いたところ、粉を5回はふるうと
>良く膨らむそうです。めんどくさいけどベーキングパウダーは使わないので、実行してます。

プロの方って本当に色々努力されているんですね。ところでniyachibiがベーキングパウダーを使用されないのは、ミョウバン（アルミ）が気になるからでしょうか？私は自然食品のお店でアルミ不使用のベーキングパウダーを見付けたので、以降はそれを使用しています。これはクオカ(http://www.cuoca.com)でも販売しています。

>粉類を混ぜる時は木べらで急いで混ぜて、最後に型に流す時に、ゴムベラに持ち替えてます。最初からゴムベラで混ぜるとやりにくい感じがします（私だけかもしれないけど）。

私はシリコン製のゴムベラを使っています。これだと普通のゴムベラに比べるとしならくて混ぜやすい気がします。

>生クリームや少量の卵白を泡立てる時は手でカシャカシャやりますが、
>全卵を泡立てる時はいつもハンドミキサーを使っています。
>ハンドミキサーは最初高速で使って、十分に泡立ったら砂糖を加えて、
>泡が少し重く手ごたえが出てきたら、秋桜さんが書かれているように最後に低速にしてなめらかに整えています。

さらに詳しい解説、ありがとうございます(^^)。私は泡立てが大好きなので、これだけは泡立て器でやっています。[#181]にも書いた、ダブルアクションホイッパーというワイヤーが多めで中に球が入っている物を使っています。少し重めですが、てこの原理でうまく混ぜられるので気に入っています。

お話できる相手が増えて、とても嬉しいです。これからもよろしくお願いします。

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[#185] Re:スポンジ

niyachibi - 04/12/2(木) 0:17 -


	引用なし

	パスワード

▼秋桜さん：
>▼み-ぽんさん：

>スポンジケーキをうまく作るには混ぜ方が大切です。混ぜる時どんな道具を使っていますか？
>ハンドミキサーは素早く混ぜられるのですが、混ぜすぎて泡が細かくなりすぎ、焼けた後に生地がしぼんでしまうことがあるようです。混ぜ終わる時、最後に低速にしてボールの中をゆっくりかき混ぜて気泡のきめを整えるといいそうです。

あの、横から入っていいですか？
私は甘党でお菓子作り大好きです（下手の横好きですが）。

参考になるかどうかわからないですが。
スポンジの作り方、私も失敗することがよくあるんですが、
全卵は泡立てる前に湯せんにかけるといいです（固まったりしないように
様子を見ながら）。本には卵の温度が50℃になるまで湯せんにかける、と
ありますが、私は計らずにいいかげんにやってます。

あと、昔、個人でお菓子屋さんをしていた人に聞いたところ、粉を5回はふるうと
良く膨らむそうです。めんどくさいけどベーキングパウダーは使わないので、実行してます。

粉類を混ぜる時は木べらで急いで混ぜて、最後に型に流す時に、ゴムベラに持ち替えてます。最初からゴムベラで混ぜるとやりにくい感じがします（私だけかもしれないけど）。

生クリームや少量の卵白を泡立てる時は手でカシャカシャやりますが、
全卵を泡立てる時はいつもハンドミキサーを使っています。
ハンドミキサーは最初高速で使って、十分に泡立ったら砂糖を加えて、
泡が少し重く手ごたえが出てきたら、秋桜さんが書かれているように最後に低速にしてなめらかに整えています。

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[#184] Re:豆万歳＼（＾o＾）／！

うーち

- 04/12/1(水) 23:11 -


	引用なし

	パスワード

▼秋桜さん：
お久しぶりです！

>クッキーって色々な作り方がありますよね。私がわりと作っていたのはスプーンで落としながら作るオートミールクッキーでした。これは本当に計る→混ぜる→スプーンで落とす→焼くという簡単ステップでした。
>クッキーは金属の缶にシリカゲルなどを入れて保存するとけっこう日持ちしますよ。
そうかー、簡単に作る方法もあるのですね。クッキーといえば型抜きだと思ってました。

>お菓子の話はみーぽんさんへのレス[#177]にも書いたのですが、スポンジケーキは工程が多くて、面倒くさがりの私はそれこそホームパーティーをする時しか焼いていません（だからスポンジ型は紙の型しか持っていません）。普段はパウンドケーキや天板に流し入れて作る手抜きケーキです。逆にパイはフードプロセッサーでガーッと生地を作れば楽なので、よく作っていました。
パイの作り方、みさせていただきました。
今、ブラウンのブレンダーとかフードプロセッサーとか４つくらいの使い方ができるやつを買おうかなーと本気で考えていたんですが、パイも簡単にできるのなら、買うしかないかな、と考え始めました。
１万円くらいなんですけど、使いこなせるかどうか自信がなくて、ちょっと躊躇しています。

>黒豆納豆は私もつい最近食べ始めたのですが、ハマッています。豆の味が濃厚でおいしいですよ。私は小粒が好みだったのですが、お気に入りのお店の納豆だけは豆の味のおいしさに感動して大粒のものを食べています。
小粒だと、食感がいいですよね！私は食感と添付のたれの味で食べてるようなもんかな…。
美味しい納豆も、やっぱりああいうたれがついてくるんですか？それとももしかして、とっておきの食べ方があったりして…！

>豆は通販で購入していることが多いですね。実は生協などで食品は購入しているので、ほとんどスーパーで買い物をしていないんです。最近はスーパーでも種類が豊富になったのでのぞいて見るといいですよ。もしかしたらガルバンゾーは「栗豆」という名前で売っているかもしれません。キドニービーンズは「金時豆」で代用できます。レンズ豆やスプリットピーは残念ながらスーパーではほとんど見たことがないです。
スーパーで見ましたが、金時豆や大豆、小豆、虎豆…くらいしかなかったですね。
私も生協を主に利用していましたが、最近野菜が欠品続きでやむなく行きだしました。安く手に入るものもありますしね…。
でも、やっぱり通販が一番便利ですよね。ネットで見てると、いろいろな食材があるなーって感心しますよね。
うちがネットで買ってはまっている食材は、ポンデケージョと、トムヤムペーストです。

>豆を栽培するんですか？すごいですね！私は植物を育てるのが苦手なんですよ。すぐに枯らしてしまうので、尊敬してしまいます。なので我が家の植物類は夫が世話しています。
ご主人は、園芸もお得意ですか？
いやー実は、私もかなり苦手なんですけど、興味だけはありまして…。私のばあちゃんは、よく一人であれだけできるなーというくらい世話をしています。農薬なども極力控えて、虫は手でつぶしてるそうです。

>夫は10年くらい一人暮らしをしていたので基本的な家事はできるんです。普段は私が長時間仕事していて疲れているので、家で仕事をしている彼が大まかな家事をして休日は細かいことを私がやるというのが、我が家流の家事分担です。
うーん、なるほどー。いい感じでまわってるんですね。
私は結婚以来ずっと家事がちょっとした悩みの種になってるくらいで…、困ったものです。

ところで、最近ちゃちいですが、ホームページを作りました。
まだどこでも公開してないんで、お知らせするのも恥ずかしいくらいなんですけれど、もしよろしければちょっとお立ち寄りください。またそちらでもお話できれば幸いです。

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[#183] 手抜きお菓子

秋桜 - 04/11/30(火) 22:04 -


	引用なし

	パスワード

▼み-ぽんさん：
>ピザ＆ケーキのすごいわかりやすい説明、ありがとうございますー！！！

どういたしまして♪参考になれば嬉しいです。

>私はピザのピザソース(市販)と溶けたチーズがどうもダメみたいなんです。
>モッツラレラチーズならきっと大丈夫♪
>トマトソースも自分で作るとおいしそう♪♪簡単に出来るものなんですね。
>でも、ピザ生地から自分で焼くとすれば、まずはオリーブオイルオンリーのピザもぜひ食べてみたいです。

ホールトマトやオリーブの実を切って乗せ、オリーブオイルをかけただけでもおいしいですよ。ソースやチーズが苦手なら一枚をシンプルに、もう一枚をご主人向けにソースピザにしてもいいかもしれませんね。

>私はもっぱらハンドミキサーなんです(^^;)
>力が足りないのか、混ぜ方がおかしいのか、なぜか泡立て器ではちっとも泡が立ちません…(T_T)

普通の泡立て器だと私もかなり時間がかかります。コツは手首のスナップを利かせ、てこの原理を使って下の方に重心を置くように混ぜます。ボールが動いても失敗しやすいので、滑り止めマット等を使うとうまく行きます。

>そういえば、焼いた後、荒熱をとっている間にしぼんでしまいます！
>ケーキの真ん中が落ち込むような感じです。
>これは混ぜすぎだったんですね。
>泡立てが足りないからだと思い込み、ガンガン混ぜていました…

そうだとすると、混ぜ方、ケーキの加熱時間、荒熱の取り方を変えるといいかもしれません。混ぜ方は[#177]の通りにやってみてください。加熱時間は170～180℃で25～30分が基本ですが、電気オーブンだともう少し加熱時間を数分長くした方がいいかもしれません。目安としては中央部に竹串を刺してみて何も付いてこなければＯＫです。これもオーブン内の温度が下げるといけないので、ササッと行うのがコツです。
しぼみ防止には荒熱を取るとき、すのこやケーキクーラーの上に型ごと逆さまに伏せるようにして乗せるといいです。これだけでも蒸気の力でケーキがしっとりします。さらにすのこやクーラーの下にタオルなどを敷いておくとケーキがビショビショになるのを防げます。

>また、すごく恥ずかしい質問のような気がするんですが、市販のケーキミックスなんかの場合でも粉はふるいをかけないといけないんでしょうか…？
>実は市販のミックス粉はなんとかなるだろうとそのまま使ってしまってます。
>いけないだろうな～と思いながら、ついつい怠けグセが。(汗)

市販のミックス粉はわりと粒子が細かいので、パウンドケーキなどを作る場合はそのままで大丈夫です。スポンジケーキも恐らく大丈夫だとは思うのですが、念のために泡立て器でグルグルかき混ぜておくといいと思います。
実は私も粉が飛び散って後片付けが面倒だから、粉ふるいってほとんどしないんです。じゃあどうやっているかと言うと、さっき書いたように、粉類をボールに入れて泡立て器でグルグルかき混ぜています。どうしてもというときはボールの上にざるをセットし、これまた泡立て器でグルグルやっています。
以前ズボラ料理の奥薗壽子さんの本を読んでいたら、やはり彼女もスポンジケーキ以外は粉ふるいをしないと書いてあり、「やっぱりこれでいいんだ！」と思ったことがあります。

>クッキーやパウンドケーキ、パイも作られるんですか？！すごい！
>パイはすごく難しくないですか?生地とバターを交互にのせてくんですよね？
>私にはパイは夢のまた夢です…

パイはうーちさんへのレス[#180]にも書いたのですが、私はフードプロセッサーを使っています。折込パイは作るのが面倒だし、バターを大量に使うので私はもっと簡単なパイ生地を作っています。これで直径20cmのパイ皿で上にパイ生地をかぶせて焼くタイプのパイ１個分の分量です。タルト風にすると２台分ぐらいになります。
作り方は下の通りです。
材料　有塩バター100g、小麦粉200g、冷水50～60cc、塩小さじ1/4(約1g）
作り方
１．バターは１cmくらいの角切りにし、冷凍庫で冷やしておく
２．フードプロセッサーに小麦粉を入れ、１．のバターを入れて粉が黄色くなるまで混ぜる
３．塩と冷水を入れ、一固まりになるまでさらにフードプロセッサーで混ぜる
４．軽く打ち粉をした台の上に生地を乗せ、厚さ１cmくらいまで伸ばす。三つ折にして90度向きを変え、同じことを７回繰り返す。
５．ビニール袋に入れ、冷蔵庫で30分以上寝かせる

パイの失敗は手の熱でバターが溶けることが原因なので、フードプロセッサーを使うと本当にうまく行きます。４．が面倒な場合は伸ばして２つに切ることを８回やってもＯＫです。この場合でも２の８乗＝256層になるので、十分サクサクになります。

>パウンドケーキは近いうちに作ってみたいと思っています。
>ドライフルーツがいっぱい入った甘さおさえ目なものを♪
>ただ、これもやっぱり焼きあがった後にしっとり感がなくパサつくのが最大の問題です。
>まずは、教えていただいたオーブンの予熱設定の温度と開閉の問題、そして霧吹きで試してみます♪♪

バナナをペースト状にして入れるとふんわり＋しっとりできます。あとおからを使ってもしっとりできますよ。おいしいパウンドケーキができるといいですね。

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[#182] Re:ハンドミキサーオンリーなんです

み-ぽん - 04/11/30(火) 15:23 -


	引用なし

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ピザ＆ケーキのすごいわかりやすい説明、ありがとうございますー！！！

▼秋桜さん：
>チーズをモッツラレラに変えるだけでもさっぱりしますよ。私も宅配ピザだと胃がもたれてくるので、シンプルなマルゲリータばかり作っています。これはピザ生地の上にトマトソース（ホールトマトをつぶしたものに少量の塩とオリーブオイルを混ぜたものでＯＫ）を塗り、モッツラレラチーズを切ったものとバジルを乗せて焼くだけです。バジルはドライのものでもけっこうおいしいです♪
>あと、ピザを作るときに２割～４割くらい薄力粉にするとパリッ、サクッとしたピザになります。中力粉でもＯＫです。
>私が持っているパンの本には具を乗せたあと、ソースやチーズを塗らずにオリーブオイルをかけて焼くというシンプルなピザも載っていました。
>
私はピザのピザソース(市販)と溶けたチーズがどうもダメみたいなんです。
モッツラレラチーズならきっと大丈夫♪
トマトソースも自分で作るとおいしそう♪♪簡単に出来るものなんですね。
でも、ピザ生地から自分で焼くとすれば、まずはオリーブオイルオンリーのピザもぜひ食べてみたいです。

>スポンジケーキをうまく作るには混ぜ方が大切です。混ぜる時どんな道具を使っていますか？
私はもっぱらハンドミキサーなんです(^^;)
力が足りないのか、混ぜ方がおかしいのか、なぜか泡立て器ではちっとも泡が立ちません…(T_T)
そういえば、焼いた後、荒熱をとっている間にしぼんでしまいます！
ケーキの真ん中が落ち込むような感じです。
これは混ぜすぎだったんですね。
泡立てが足りないからだと思い込み、ガンガン混ぜていました…

また、すごく恥ずかしい質問のような気がするんですが、市販のケーキミックスなんかの場合でも粉はふるいをかけないといけないんでしょうか…？
実は市販のミックス粉はなんとかなるだろうとそのまま使ってしまってます。
いけないだろうな～と思いながら、ついつい怠けグセが。(汗)

クッキーやパウンドケーキ、パイも作られるんですか？！すごい！
パイはすごく難しくないですか?生地とバターを交互にのせてくんですよね？
私にはパイは夢のまた夢です…
パウンドケーキは近いうちに作ってみたいと思っています。
ドライフルーツがいっぱい入った甘さおさえ目なものを♪
ただ、これもやっぱり焼きあがった後にしっとり感がなくパサつくのが最大の問題です。
まずは、教えていただいたオーブンの予熱設定の温度と開閉の問題、そして霧吹きで試してみます♪♪

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[#181] ピザとケーキのコツ（追加）

秋桜 - 04/11/30(火) 10:16 -


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みーぽんさんへ

クオカのサイトを見て思い出したことがいくつかあったので、追加します。

１．私が使用している泡立て器は「ダブルアクションホイッパー」という商品で、クオカ(http://www.cuoca.com)で1,470円で購入できます。感想も色々載っているので、参考にしてください。けっこう人気商品みたいです。

２．市販のスポンジケーキには「クリームタータ」という添加物が入っています。これは泡を消さないようにする物で、酒石酸水素カリウムが主成分です。クオカでも販売しています。ただ食品添加物なのであまりお勧めはできないのですが…。どうしてもうまく行かないときの最終手段として考えてみて下さい。

３．[#174]で書いたように、オーブンに入れる前に霧吹きをすると膨らみやすくなります。あとはパンと同様、できるだけ素早く材料を入れてオーブン内の温度を下げないよう気をつけ、完全に火が通るまでしっかり焼いてください。

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[#180] 豆万歳＼（＾o＾）／！

秋桜 - 04/11/30(火) 9:43 -


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▼うーちさん：

おはようございます！秋桜です。
いつも楽しみにしています。

>ここでお話させていただいてて、なんかいろいろやる気が出てきたみたいで、今日はクッキーを（もっとも単純なものですが）を焼いてみたりしました。
>今年のクリスマスは、ケーキを焼いてみます！（多分…）

クッキーって色々な作り方がありますよね。私がわりと作っていたのはスプーンで落としながら作るオートミールクッキーでした。これは本当に計る→混ぜる→スプーンで落とす→焼くという簡単ステップでした。
クッキーは金属の缶にシリカゲルなどを入れて保存するとけっこう日持ちしますよ。
お菓子の話はみーぽんさんへのレス[#177]にも書いたのですが、スポンジケーキは工程が多くて、面倒くさがりの私はそれこそホームパーティーをする時しか焼いていません（だからスポンジ型は紙の型しか持っていません）。普段はパウンドケーキや天板に流し入れて作る手抜きケーキです。逆にパイはフードプロセッサーでガーッと生地を作れば楽なので、よく作っていました。

>関東の方は、納豆に対して舌が肥えてるんだそうですね。関西にいた頃、関東出身の知り合いが、この辺の納豆は食べられないと言っていたので、驚きました。
>わたしは美味しいのを食べたことがないので、いつもスーパーの大安売りばっかりです。黒豆納豆…、おいしそうー。

知り合いに聞いてもみんなけっこうお気に入りの納豆がありますね。粒の大きさや味付けも色々なバリエーションのものが売っていますよ。価格もピンからキリまであります。
黒豆納豆は私もつい最近食べ始めたのですが、ハマッています。豆の味が濃厚でおいしいですよ。私は小粒が好みだったのですが、お気に入りのお店の納豆だけは豆の味のおいしさに感動して大粒のものを食べています。

>サラダもおいしそうですね！以前、冷凍食品のミックスビーンズを買ってみましたが、思ったほどおいしくなかったんですけど、やっぱり自分で煮るほうがよさそうですね。このようないろいろな種類の豆は、秋桜さんのお住まいのあたりではよく売ってるんですか？
>私はスーパーの買い物は火曜日と決めてるので、明日スーパーで見てきますー。

豆は通販で購入していることが多いですね。実は生協などで食品は購入しているので、ほとんどスーパーで買い物をしていないんです。最近はスーパーでも種類が豊富になったのでのぞいて見るといいですよ。もしかしたらガルバンゾーは「栗豆」という名前で売っているかもしれません。キドニービーンズは「金時豆」で代用できます。レンズ豆やスプリットピーは残念ながらスーパーではほとんど見たことがないです。

>ああー、何を聞いてもお答えいただけるんですねえ…。もう感動です。
>スタバではすでにやってたんですね。主人にこのこともいいましたが、お前だけやれといわれました。確かにコーヒーは嗜好のためのものですからね。でも、私はやってみます！もしかしたら私には美味しいかもしれないですし。

本当に小さくメニューの隅に書いてあるので、ほとんど知られていないかもしれません。私もスタバの裏技をテレビでやっているのを見て知りました。胃が弱いのでコーヒーではやったことがないのですが、タゾチャイティー・ラテという紅茶のメニューでやってみたら抵抗なく飲めました。

>本当に、豆っていいですね。栽培もしてみたいなー。うちの実家で８１歳のばあちゃんが畑をやってるんですけど、そこで収穫して乾かした豆を、さやからぱりぱり取り出すのがおもしろいんですよー。

豆を栽培するんですか？すごいですね！私は植物を育てるのが苦手なんですよ。すぐに枯らしてしまうので、尊敬してしまいます。なので我が家の植物類は夫が世話しています。

>ご主人もおやりになるんですよねー。かっこいいなー。

夫は10年くらい一人暮らしをしていたので基本的な家事はできるんです。普段は私が長時間仕事していて疲れているので、家で仕事をしている彼が大まかな家事をして休日は細かいことを私がやるというのが、我が家流の家事分担です。

>ではでは、またー。ご自愛くださいー。
ありがとうございます。

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