アスペルガーの館の趣味の掲示板

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[#179] Re:同じですねー

うーち - 04/11/29(月) 23:33 -


	引用なし

	パスワード

▼み-ぽんさん：
どうもー、お久しぶりです。
うちもエンゲル係数高いです…。主に私のやる気がなくなるからですが…。

>うちも食卓です！ダイニングテーブルっていうのかな、けっこうしっかり目のテーブルです。
>その上に広めで薄めのまな板(クッキー作り用の板かも)を乗せています。
>そうそう！テーブルの上にそのまんま、まな板を置くとすぐ動いちゃってやりにくいんですよね。
>そこで、板とテーブルの間に「すべり止めシート」を入れています。
>このシートけっこうよく出来ていてなかなか滑らないです。
>ホームセンターなんかにもありますが、私は￥100ショップで買いました。
>本なんかでは、外国のパン作りが紹介されているページとかに大理石の食卓？みたいなのでコネている写真があったりして、あこがれちゃいますねー。
>あれだと、力いっぱいこねてもガタガタしないでしょうね～。
なるほど！そういうものがあるんですね。しかも￥100であるかも？うーん聞いてみてよかったー。
大理石、やりやすそうですよねー。全く響かないんでしょうねー。つるつるだし。

>子供と動物パン作り、私も夢です。
>今はまだ、パンを作っていると「ママが相手をしてくれない」とすぐ怒って泣き出してしまうので、一緒に作ってもらえそうにない(T_T)
>そのうち、もっと大きくなって興味が出てきたらＴＲＹしてみようと思っています。
>お互い夢を実現できたらいいですねー♪
うちの子は「一緒にやるー」と言って余計なことをしまくるので、私の腕が上がってフォローできるようになってからじゃないと失敗続きになりそうです。
そのためにもがんばりまーす。またよろしくお願いします。

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[#178] Re:パンが固いのは．．．

うーち - 04/11/29(月) 23:24 -


	引用なし

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▼秋桜さん：
こんばんはー、いつもありがとうございます。
ここでお話させていただいてて、なんかいろいろやる気が出てきたみたいで、今日はクッキーを（もっとも単純なものですが）を焼いてみたりしました。
今年のクリスマスは、ケーキを焼いてみます！（多分…）

>納豆大好きです！少し離れた所においしい納豆を作っているお店があって、週１回家の前まで車で販売に来ているので、夫に頼んで買ってもらっています。値段は高めですが、本当においしいです。黒豆納豆などもおいしいですよ。
関東の方は、納豆に対して舌が肥えてるんだそうですね。関西にいた頃、関東出身の知り合いが、この辺の納豆は食べられないと言っていたので、驚きました。
わたしは美味しいのを食べたことがないので、いつもスーパーの大安売りばっかりです。黒豆納豆…、おいしそうー。
>
>お勧めはキドニービーンズ×大豆orガルバンゾー×レンズ豆orスプリットピーという組み合わせです。この豆の組み合わせにみじん切りした玉ねぎとドレッシングやマヨネーズを混ぜてサラダにして食べでもおいしいですよ。私はドレッシングの代わりに菜種油→塩→りんご酢の順に和えてサラダを作っています。
サラダもおいしそうですね！以前、冷凍食品のミックスビーンズを買ってみましたが、思ったほどおいしくなかったんですけど、やっぱり自分で煮るほうがよさそうですね。このようないろいろな種類の豆は、秋桜さんのお住まいのあたりではよく売ってるんですか？
私はスーパーの買い物は火曜日と決めてるので、明日スーパーで見てきますー。

>基本的には牛乳の代わりはできます（牛乳アレルギーの知り合いはレシピで牛乳が出てくると全部豆乳でやっているそうです）。ただし加熱する場合は牛乳よりも分離しやすいので気をつけてください。
>エスプレッソにも入れるのは可能ですが、臭いが苦手な方もいるので調整豆乳から試してみるといいですよ。スターバックスコーヒーだと＋50円でミルクを豆乳に代えてくれるので、機会があったら試してみて下さい。
>あ、あと数年前「きょうの料理」を見ていたときグッチ裕三が豆乳でシチューを作っていて、味噌で味付けしていました。真似してみたらおいしかったですよ。
ああー、何を聞いてもお答えいただけるんですねえ…。もう感動です。
スタバではすでにやってたんですね。主人にこのこともいいましたが、お前だけやれといわれました。確かにコーヒーは嗜好のためのものですからね。でも、私はやってみます！もしかしたら私には美味しいかもしれないですし。

>豆乳だとコレステロールもゼロだし、大豆製品と乳製品を一緒に摂るとカルシウムの吸収率が上がるという話を以前「ためしてガッテン」でやっていましたから、一部を豆乳にしてみるとあまり抵抗なく受け入れてもらえるかもしれませんね。
本当に、豆っていいですね。栽培もしてみたいなー。うちの実家で８１歳のばあちゃんが畑をやってるんですけど、そこで収穫して乾かした豆を、さやからぱりぱり取り出すのがおもしろいんですよー。

>私は普段の料理はほとんど夫任せなので、常備菜の方を少しはがんばらないとですね(^^)ゞ。こちらこそ、これからもよろしくお願いします。
ご主人もおやりになるんですよねー。かっこいいなー。
ではでは、またー。ご自愛くださいー。

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[#177] ピザとケーキのコツ

秋桜 - 04/11/29(月) 23:22 -


	引用なし

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▼み-ぽんさん：
>秋桜さん、こんにちは(^o^)
>お返事を読むのがとっても楽しみですー！！！

うれしいですー！私も楽しみにしてまーす(^_^)/！！

>ウチのオーブンは日立のMRO-L65形です。ずいぶん前の形なんで今のオーブンはもっといろいろな機能があるんでしょうねー。

私が使っている機種は去年の１月頃買いました。マルチベーカリーという機能が付いていて、これならホームベーカリーの代わりにパンが焼けると思ったのですが、国産小麦や私が使っている酵母に対応していないので、今は捏ね器になっています。うどん生地を作ったりや餅つきもできるらしいのですが、まだ試していません。

>先に300℃で設定してパン生地を庫内に入れた後、1～2分くらいで温度設定を変えるんですね！
>やってみます♪
>あと、ピザ、うちの主人の大好物なんです。家で焼くとおいしいものが作れないので今までずっと宅配ピザに頼っていました。
>今度焼いてみようかな♪
>私は脂っこいものがダメなので買ったピザは一切れ食べればもう終わり。
>いつも高いお金?を出して、でも自分では食べられず、で悔しかったんですけど、自分でさっぱりしたピザを作れば食べられそうです(^v^)

チーズをモッツラレラに変えるだけでもさっぱりしますよ。私も宅配ピザだと胃がもたれてくるので、シンプルなマルゲリータばかり作っています。これはピザ生地の上にトマトソース（ホールトマトをつぶしたものに少量の塩とオリーブオイルを混ぜたものでＯＫ）を塗り、モッツラレラチーズを切ったものとバジルを乗せて焼くだけです。バジルはドライのものでもけっこうおいしいです♪
あと、ピザを作るときに２割～４割くらい薄力粉にするとパリッ、サクッとしたピザになります。中力粉でもＯＫです。
私が持っているパンの本には具を乗せたあと、ソースやチーズを塗らずにオリーブオイルをかけて焼くというシンプルなピザも載っていました。

>私も発酵食品が大好物です。
>臭いさえなければ、基本的になんでもいけます。
>あ…でも今書きながら思ったのですが、臭いがあっても発酵食品に関してはかなり好物が多いです。
>納豆、豆腐、味噌、塩辛、キムチなどなど。
>私の実家は「○○黄門」で知られている町です(^^;)特産物は納豆。

梅も名産ですよね。以前「のし梅」をお土産にもらったことがありました。おいしかったです。

>小さい頃から食べているせいもあって、納豆の味にはかなりうるさいかもです。
>納豆のチャーハンや天ぷらなんかもあるんですよ！
>納豆の天ぷら、私の時代には小学校で給食のメニューになったときありましたよ。
>（関西の人には思いっきり引かれそう～）

納豆チャーハンはおいしいですよね。天ぷらはさすがに食べたことがないです(^^;)。給食の後、教室がすごい臭いになってそうですね…。嫌いな人は耐えられなさそう…。

>「くさや」実は私もなぜかＯＫなんですー。
>ただし、焼いたものは食べたことなくて、瓶詰めオンリーですが。
>親に食べると「今そばにくるなぁぁ～」といわれてました（笑）

実家では父が好きなので焼いていました。外出先から帰ると庭先からものすごい臭いがするので、「今日のおかずはくさやかぁ」と分かるくらいでした（近所から苦情が来なかったのだろうか？）。
夫に「くさや」のことを話したら、「あれは食べ物の範疇にない」と言っていました(笑)。

>秋桜さんはお菓子も作られているんですよね。
>どんなものを作っていますか?
>実は私、パンはそれなりにできるのに、お菓子(特にケーキ)が大の苦手。
>一度ガトーショコラをバレンタインに作ったことがあったのですが、これはもう食べられない代物で…(汗)
>とにかくまずは膨らまないような気がします。硬くてボソボソでひどかったです。
>それから、ケーキ恐怖症です。(爆)

よく作っていたのはクッキーやパウンドケーキ、パイなどです。計る→混ぜる→焼くという簡単ステップでできるものが多かったです。スポンジケーキは作るのが面倒なので、多くても年に１，２回しか焼きません。
スポンジケーキをうまく作るには混ぜ方が大切です。混ぜる時どんな道具を使っていますか？
ハンドミキサーは素早く混ぜられるのですが、混ぜすぎて泡が細かくなりすぎ、焼けた後に生地がしぼんでしまうことがあるようです。混ぜ終わる時、最後に低速にしてボールの中をゆっくりかき混ぜて気泡のきめを整えるといいそうです。クオカのサイトにクリスマスケーキの作り方が載っているので参考にしてみるといいですよ。
私は泡立て器で混ぜていますが、中に小さな玉が入った物を使っています。これを使うとわりと時間がかからず混ぜられて便利です。泡立て器の時ふくらまないのはハンドミキサーとは逆に混ぜ方が足りないことが原因の場合が多いみたいです。

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[#176] Re:パンが固いのは．．．

み-ぽん - 04/11/29(月) 15:10 -


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	パスワード

秋桜さん、こんにちは(^o^)
お返事を読むのがとっても楽しみですー！！！

▼秋桜さん：
>私が使っている機種（SHARPのLA-3）は入れた後１分くらい経つと温度や時間の変更ができるので、その時に変更しています。
>300℃機能がフルに活躍できるのはピザを焼くときです。できるだけ高温で素早く焼いた方がパリッとおいしいピザになりますよ。
>
ウチのオーブンは日立のMRO-L65形です。ずいぶん前の形なんで今のオーブンはもっといろいろな機能があるんでしょうねー。
先に300℃で設定してパン生地を庫内に入れた後、1～2分くらいで温度設定を変えるんですね！
やってみます♪
あと、ピザ、うちの主人の大好物なんです。家で焼くとおいしいものが作れないので今までずっと宅配ピザに頼っていました。
今度焼いてみようかな♪
私は脂っこいものがダメなので買ったピザは一切れ食べればもう終わり。
いつも高いお金?を出して、でも自分では食べられず、で悔しかったんですけど、自分でさっぱりしたピザを作れば食べられそうです(^v^)

>そうなんですか！ビール漬けというんですか！おいしいという話を聞くと私も作ってみたくなってきました。あ、でも夫は冷蔵庫にパン床が入っていると嫌がるかも…。とにかく発酵食品が好きなので、つい食指が動いてしまいます(^^)ゞ。女性には珍しく「くさや」も好きなのですが、夫が大嫌いなので「絶対我が家には入れちゃダメ！！」と言われています。

私も発酵食品が大好物です。
臭いさえなければ、基本的になんでもいけます。
あ…でも今書きながら思ったのですが、臭いがあっても発酵食品に関してはかなり好物が多いです。
納豆、豆腐、味噌、塩辛、キムチなどなど。
私の実家は「○○黄門」で知られている町です(^^;)特産物は納豆。
小さい頃から食べているせいもあって、納豆の味にはかなりうるさいかもです。
納豆のチャーハンや天ぷらなんかもあるんですよ！
納豆の天ぷら、私の時代には小学校で給食のメニューになったときありましたよ。
（関西の人には思いっきり引かれそう～）
「くさや」実は私もなぜかＯＫなんですー。
ただし、焼いたものは食べたことなくて、瓶詰めオンリーですが。
親に食べると「今そばにくるなぁぁ～」といわれてました（笑）

秋桜さんはお菓子も作られているんですよね。
どんなものを作っていますか?
実は私、パンはそれなりにできるのに、お菓子(特にケーキ)が大の苦手。
一度ガトーショコラをバレンタインに作ったことがあったのですが、これはもう食べられない代物で…(汗)
とにかくまずは膨らまないような気がします。硬くてボソボソでひどかったです。
それから、ケーキ恐怖症です。(爆)

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[#175] Re:パンが固いのは．．．

秋桜 - 04/11/29(月) 13:53 -


	引用なし

	パスワード

▼うーちさん：

>お返事楽しみに待ってました♪ありがとうございます！

こんにちは(^^)/！私も楽しみにしています♪

>秋桜さんは、豆製品をとても活用されているのですね、いいですねー。
>わたしも豆・豆製品を積極的にとりたいとおもいつつ、納豆と豆腐、もやしを買いだめするにとどまっております。
>更年期障害対策とか、脳にもいいとかいうことなんですよね。

納豆大好きです！少し離れた所においしい納豆を作っているお店があって、週１回家の前まで車で販売に来ているので、夫に頼んで買ってもらっています。値段は高めですが、本当においしいです。黒豆納豆などもおいしいですよ。

>ノンシュガーでできたりするんですか…。しかもバターが少なめでもおいしい！すごい物ですね。「秋桜さんのくるくるパン」かー、かわいいですねー。

「くるくるパン」という名前の付け方が本当にかわいいですよね(^^)。その子はお菓子作りが好きなので、家に遊びに来ると一緒にクッキーなどを作っています。夏にキャンプに行ったときにもチャパティの生地を一生懸命伸ばしてくれました。ちなみに豆も大好きなので、豆カレーを作ってあげるとモリモリ食べてくれます。

>くわしく教えていただき、本当にありがとうございます。
>やっぱりいろいろな豆を使うといいんですね。ああー、歯ごたえを想像するだけでもわくわくします。

お勧めはキドニービーンズ×大豆orガルバンゾー×レンズ豆orスプリットピーという組み合わせです。この豆の組み合わせにみじん切りした玉ねぎとドレッシングやマヨネーズを混ぜてサラダにして食べでもおいしいですよ。私はドレッシングの代わりに菜種油→塩→りんご酢の順に和えてサラダを作っています。

>豆乳のホワイトソースかー、これもいいですね！さっそくやってみます。豆乳って牛乳の代わりに結構できますかねー。うちはエスプレッソの牛乳割りが大好きで、牛乳の消費量がかなり多いんですが、代わりに豆乳を入れて飲んだらどうだろうと主人に提案したら却下されました。

基本的には牛乳の代わりはできます（牛乳アレルギーの知り合いはレシピで牛乳が出てくると全部豆乳でやっているそうです）。ただし加熱する場合は牛乳よりも分離しやすいので気をつけてください。
エスプレッソにも入れるのは可能ですが、臭いが苦手な方もいるので調整豆乳から試してみるといいですよ。スターバックスコーヒーだと＋50円でミルクを豆乳に代えてくれるので、機会があったら試してみて下さい。
あ、あと数年前「きょうの料理」を見ていたときグッチ裕三が豆乳でシチューを作っていて、味噌で味付けしていました。真似してみたらおいしかったですよ。

豆乳だとコレステロールもゼロだし、大豆製品と乳製品を一緒に摂るとカルシウムの吸収率が上がるという話を以前「ためしてガッテン」でやっていましたから、一部を豆乳にしてみるとあまり抵抗なく受け入れてもらえるかもしれませんね。

>秋桜さんみたいにはなかなかできないかとは思いますが、ちょっとずつやっていってみたいなーと思ってます。これからもよろしくお願いします！

私は普段の料理はほとんど夫任せなので、常備菜の方を少しはがんばらないとですね(^^)ゞ。こちらこそ、これからもよろしくお願いします。

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[#174] Re:パンが固いのは．．．

秋桜 - 04/11/29(月) 12:51 -


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▼み-ぽんさん：
>こちらから割り込むようですみません！m(__)m

みーぽんさん、こんにちは！お待ちしていました(^^)！！

>なるほど！目からうろこです！！
>そういえば、オーブンの温度は本のとおりに設定して余熱し、オーブンを開けたままモタモタとパン生地を入れていたように思います。
>きっとかなり庫内の温度は下がっていたかもしれません！

家庭用オーブンは扉を開けた瞬間に温度があっという間に下がっていくそうです。上下２段でパンを焼くときにも天板を入れた瞬間に一度扉を閉めて、もう一枚入れるといいですよ。

>うちも300℃が使えるオーブンです。でもどうこの機能を使ったらいいのかわからず、全く使っていません。
>秋桜さんはどう使われていますか？
>最初に300℃に設定して余熱し、生地を入れた後に200℃位の設定に戻すんですか？
>そのまま300℃だと、やっぱりこげちゃいますよね…

私が使っている機種（SHARPのLA-3）は入れた後１分くらい経つと温度や時間の変更ができるので、その時に変更しています。
300℃機能がフルに活躍できるのはピザを焼くときです。できるだけ高温で素早く焼いた方がパリッとおいしいピザになりますよ。

>あと霧吹きで表面をぬらす、これもぜひやってみます♪
>これもぬらすタイミングはオーブンに入れる直前(卵をぬった後)でいいんでしょうか？

そうです。ただ私は卵を塗るパンはほとんど作っていないので、まず温度の対策をしてみてうまく行かないようでしたらやってみてください。味が落ちるかもしれませんから。
卵を塗るとしたらバターロールが多いのでしょうか？だとすると巻くときに端から少しきつめに巻いてみるといいかもしれません。
ちなみに霧吹きの裏技はスポンジケーキを焼くときなどにも使えます。

>これってうちの田舎では「ビール漬け」と呼ばれてるものだと思います。
>私の義妹の実家で作っていて食べたことあります。
>すっごいおいしかったです！！
>私は残念ながらぬかのにおいがダメでぬか漬けがあまり食べられないのですが、これは全然平気でした。
>浅漬けより深みがあって一味違うおいしさでした。

そうなんですか！ビール漬けというんですか！おいしいという話を聞くと私も作ってみたくなってきました。あ、でも夫は冷蔵庫にパン床が入っていると嫌がるかも…。とにかく発酵食品が好きなので、つい食指が動いてしまいます(^^)ゞ。女性には珍しく「くさや」も好きなのですが、夫が大嫌いなので「絶対我が家には入れちゃダメ！！」と言われています。

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[#173] Re:パンが固いのは．．．

み-ぽん - 04/11/28(日) 23:13 -


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こちらから割り込むようですみません！m(__)m

▼秋桜さん：
>あと、みーぽんさんからのレスも見て思ったのは、オーブン内の温度と水分の問題もあるかもしれません。
>家庭用オーブンだとなかなか高温にできない＋水分量が足りなくなるという関係から、表面がすばやく焼けずに中の水分ばかり蒸発してしまい、カサカサになってしまうことがあります。
>対策としては１．余熱時の温度を高めにして素早く材料を入れる、２．霧吹きで表面をしっかり濡らすということが挙げられます。

なるほど！目からうろこです！！
そういえば、オーブンの温度は本のとおりに設定して余熱し、オーブンを開けたままモタモタとパン生地を入れていたように思います。
きっとかなり庫内の温度は下がっていたかもしれません！
うちも300℃が使えるオーブンです。でもどうこの機能を使ったらいいのかわからず、全く使っていません。
秋桜さんはどう使われていますか？
最初に300℃に設定して余熱し、生地を入れた後に200℃位の設定に戻すんですか？
そのまま300℃だと、やっぱりこげちゃいますよね…
あと霧吹きで表面をぬらす、これもぜひやってみます♪
これもぬらすタイミングはオーブンに入れる直前(卵をぬった後)でいいんでしょうか？

>本にはパンとビールで作る方法が書いてありましたが、恐らく酵母液と酵母入りのビール、小麦粉、水、塩をしっとりする位まで混ぜれば同様のものができると思います。タッパーなどに入れて冷蔵庫保存し、時々底から返せば１，２ヶ月は使用できるそうです。あとはぬか漬けと同様時々酵母液などの餌をあげるといいと思います。
>参考までに本に載っていたレシピを書いておきます。味はぬか付けより軽く、ピクルスより深い旨味だそうです。

これってうちの田舎では「ビール漬け」と呼ばれてるものだと思います。
私の義妹の実家で作っていて食べたことあります。
すっごいおいしかったです！！
私は残念ながらぬかのにおいがダメでぬか漬けがあまり食べられないのですが、これは全然平気でした。
浅漬けより深みがあって一味違うおいしさでした。

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[#172] Re:パンが固いのは．．．

うーち - 04/11/28(日) 22:56 -


	引用なし

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▼秋桜さん：
お返事楽しみに待ってました♪ありがとうございます！

>発酵食って体に良くておいしい上に、作ったり育てたりする楽しみがありますよね。現在は手作り豆乳ケフィアヨーグルトにハマッています。味噌作りにも挑戦しようと材料を買い込んだのですが、一緒に作る予定の人と都合が合わずにそのままになっています。
秋桜さんは、豆製品をとても活用されているのですね、いいですねー。
わたしも豆・豆製品を積極的にとりたいとおもいつつ、納豆と豆腐、もやしを買いだめするにとどまっております。
更年期障害対策とか、脳にもいいとかいうことなんですよね。

>私のクロワッサンはノンシュガーでバターも少なめでしたが、私が作るパンの中では一番人気がありました。買ってくれていた知り合いの子どもは「秋桜さんのくるくるパン」と言って毎日食べてくれていたそうです。
>実はクロワッサンやパイはこれから冬にかけてが一番作りやすい季節なんですよ。クロワッサンは１日がかりなので大変ですが、パイ生地はフードプロセッサーさえあればあっという間に作れます。ジャムやソーセージを挟んで焼けばおやつや軽食になりますし、カレーやシチューをよそった器の上にパイ生地を乗せてオーブンで焼くと壷焼き風になるので、おしゃれな感じになります。
ノンシュガーでできたりするんですか…。しかもバターが少なめでもおいしい！すごい物ですね。「秋桜さんのくるくるパン」かー、かわいいですねー。

>トマトスープやシチューに豆を入れている程度なのでレシピと言うほどではないんですが...。３種類以上入れると歯ごたえが変わっておいしいですよ。ちなみに私が好きな組み合わせはキドニービーンズ（金時豆）、ガルバンゾー（ひよこ豆）、大豆、レンズ豆、スプリットピー（割れ豆）等です。
>私は固目が好きなので、自分で茹でています。スープを作るときに茹で汁を使うと豆の出汁が出ているのでとってもおいしいですよ。食べきれない分は汁気を切って冷凍保存してカレー、スープ、サラダに利用しています。凍りかけた時に一度ほぐしておくと、あとで使う分だけ出せて便利です。
くわしく教えていただき、本当にありがとうございます。
やっぱりいろいろな豆を使うといいんですね。ああー、歯ごたえを想像するだけでもわくわくします。

>あと豆つながりだと、最近はホワイトソースを豆乳で作っています。牛乳よりもあっさりしていて、胸焼けしにくいです。
豆乳のホワイトソースかー、これもいいですね！さっそくやってみます。豆乳って牛乳の代わりに結構できますかねー。うちはエスプレッソの牛乳割りが大好きで、牛乳の消費量がかなり多いんですが、代わりに豆乳を入れて飲んだらどうだろうと主人に提案したら却下されました。

秋桜さんみたいにはなかなかできないかとは思いますが、ちょっとずつやっていってみたいなーと思ってます。これからもよろしくお願いします！

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[#171] Re:同じですねー

み-ぽん - 04/11/28(日) 22:42 -


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▼うーちさん：
>▼み-ぽんさん：
>>私もホームベーカリーを購入した理由は朝食のパンを焼くためでした！
>>ベーカリーに対してはおいしいパンをっていうよりも食費が安くなるかな？なんて期待して(笑)
>↑わははは、全く一緒ですね！

(^▽^)やっぱりー？！(爆)
主婦にとって食費の節約は大きな課題！(^o^)
うちは悲しいかな、エンゲル係数がすごい高めなんですよ。必死ですよ～(笑)

>あのー、ちなみに生地をたたきつけるのは、どこでやってらっしゃいます？
>私は食卓の上にまな板を置いてやったんですけど、ちょっとずつまな板が動いたりして、うっとうしいんですよね。調理台だとちょっと高くて、力が入りにくいし。
>やっぱり、そういう用途の板を用意したほうがいいんですかね…。
>子どもと、ねんど遊びみたいに動物パンなんかが作れるといいなー、なんて夢だけ膨らみます。

うちも食卓です！ダイニングテーブルっていうのかな、けっこうしっかり目のテーブルです。
その上に広めで薄めのまな板(クッキー作り用の板かも)を乗せています。
そうそう！テーブルの上にそのまんま、まな板を置くとすぐ動いちゃってやりにくいんですよね。
そこで、板とテーブルの間に「すべり止めシート」を入れています。
このシートけっこうよく出来ていてなかなか滑らないです。
ホームセンターなんかにもありますが、私は￥100ショップで買いました。
本なんかでは、外国のパン作りが紹介されているページとかに大理石の食卓？みたいなのでコネている写真があったりして、あこがれちゃいますねー。
あれだと、力いっぱいこねてもガタガタしないでしょうね～。

子供と動物パン作り、私も夢です。
今はまだ、パンを作っていると「ママが相手をしてくれない」とすぐ怒って泣き出してしまうので、一緒に作ってもらえそうにない(T_T)
そのうち、もっと大きくなって興味が出てきたらＴＲＹしてみようと思っています。
お互い夢を実現できたらいいですねー♪

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[#170] Re:パンが固いのは．．．

秋桜 - 04/11/28(日) 21:00 -


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▼うーちさん：

>さらにいろいろなことを教えていただき、本当にありがとうございます！
こちらこそ、すぐに思い出せずにすみません。

>オーブンの機能のことなど、考えてもみませんでした…！
>うちで使っているものは、2次発酵もできるというオーブンレンジで、そのように任せておりました。ＨＢならピッタリしていて熱効率がいいから、割とうまく焼けるってことなんですかね。

以外にオーブン庫内の温度は大切らしいです。プロの方はオーブン内に専用の温度計を入れ、温度確認しながら焼いているそうです。
あとはもしかしたらオーブンの発酵温度が適温でないのかもしれません。オーブンレンジの機種によっては発酵温度を変えることができるので、取扱説明所を読んで確認してみるといいと思います（書いていないものは30℃か40℃です）。

>美味しいパンを、と思ったら、なかなか奥が深いですね。でもこんな風に丁寧に教えていただけると、がんばりがいがあります。
>しかも、漬物の詳しい作り方まで教えていただいて…。言葉もありません…。

発酵食って体に良くておいしい上に、作ったり育てたりする楽しみがありますよね。現在は手作り豆乳ケフィアヨーグルトにハマッています。味噌作りにも挑戦しようと材料を買い込んだのですが、一緒に作る予定の人と都合が合わずにそのままになっています。

>クロワッサン、難しそうで手が出せないでいます。あーいい匂いがするんでしょうねー。

私のクロワッサンはノンシュガーでバターも少なめでしたが、私が作るパンの中では一番人気がありました。買ってくれていた知り合いの子どもは「秋桜さんのくるくるパン」と言って毎日食べてくれていたそうです。
実はクロワッサンやパイはこれから冬にかけてが一番作りやすい季節なんですよ。クロワッサンは１日がかりなので大変ですが、パイ生地はフードプロセッサーさえあればあっという間に作れます。ジャムやソーセージを挟んで焼けばおやつや軽食になりますし、カレーやシチューをよそった器の上にパイ生地を乗せてオーブンで焼くと壷焼き風になるので、おしゃれな感じになります。

>そうです、リーガルの1.5斤用です。そうですねー、他のものを全く知らないので、比較してどうか、ということは全くわからないですけれど、きっと評判どおりのものなのではないかと思っています。材料を量って入れるだけで手軽だし、できたパンも、私はまあまあ美味しく頂いておりました。イーストのことなど改善できればもっと美味しくできるかも知れないですしね。
>ホームベーカリーの機械を初めて見て使ったわけですけれども、やはり結構重いし、場所を大きくとるし、捏ねの時の音がやかましいのは、狭い家に住むものとしてはかなり気になります。捏ねの時間が終わるとほっとします。できれば外出していたいといつも思います。

とても参考になります。リーガルは味については評価が高いようですが、大きさや捏ねの音の話を聞くとやっぱり躊躇してしまいますね。

>楽に焼きたてパンを食べられるので、買い物としては安いとまでは言わないけれど、損ではないかなと思います。お体が不調なときなどいいかもですよね。

夫と二人暮しだし、捏ね器もあるので買うとしたら小さめの１斤用で考えてみます。ありがとうございます。

>いやーおかげで、いろいろ楽しみが増えました。
>あのー、もしよろしければでいいのですが、最初の書き込みでおっしゃっていた、豆のスープにもすごく興味があって、またお時間あったら是非お話お聞かせくださいませ。あつかましい話で恐縮です。

トマトスープやシチューに豆を入れている程度なのでレシピと言うほどではないんですが...。３種類以上入れると歯ごたえが変わっておいしいですよ。ちなみに私が好きな組み合わせはキドニービーンズ（金時豆）、ガルバンゾー（ひよこ豆）、大豆、レンズ豆、スプリットピー（割れ豆）等です。
私は固目が好きなので、自分で茹でています。スープを作るときに茹で汁を使うと豆の出汁が出ているのでとってもおいしいですよ。食べきれない分は汁気を切って冷凍保存してカレー、スープ、サラダに利用しています。凍りかけた時に一度ほぐしておくと、あとで使う分だけ出せて便利です。

あと豆つながりだと、最近はホワイトソースを豆乳で作っています。牛乳よりもあっさりしていて、胸焼けしにくいです。

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[#169] Re:パンが固いのは．．．

うーち - 04/11/27(土) 23:48 -


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▼秋桜さん：
さらにいろいろなことを教えていただき、本当にありがとうございます！

>家庭用オーブンだとなかなか高温にできない＋水分量が足りなくなるという関係から、表面がすばやく焼けずに中の水分ばかり蒸発してしまい、カサカサになってしまうことがあります。
オーブンの機能のことなど、考えてもみませんでした…！
うちで使っているものは、2次発酵もできるというオーブンレンジで、そのように任せておりました。ＨＢならピッタリしていて熱効率がいいから、割とうまく焼けるってことなんですかね。
美味しいパンを、と思ったら、なかなか奥が深いですね。でもこんな風に丁寧に教えていただけると、がんばりがいがあります。
しかも、漬物の詳しい作り方まで教えていただいて…。言葉もありません…。

>最近作ってあげていないので、そのうち作ってあげないといけないですね。以前はよく焼き立てをつまみ食いしていて「コラッ！」と私に怒られていました。特にクロワッサンなどだと焼き上がりの頃を見計らってオーブンの前にやって来ていましたね。
クロワッサン、難しそうで手が出せないでいます。あーいい匂いがするんでしょうねー。

>もしかしてリーガルかＭＫの1.5斤用ですか？評判いいみたいですが、使ってみてどうですか？
そうです、リーガルの1.5斤用です。そうですねー、他のものを全く知らないので、比較してどうか、ということは全くわからないですけれど、きっと評判どおりのものなのではないかと思っています。材料を量って入れるだけで手軽だし、できたパンも、私はまあまあ美味しく頂いておりました。イーストのことなど改善できればもっと美味しくできるかも知れないですしね。
ホームベーカリーの機械を初めて見て使ったわけですけれども、やはり結構重いし、場所を大きくとるし、捏ねの時の音がやかましいのは、狭い家に住むものとしてはかなり気になります。捏ねの時間が終わるとほっとします。できれば外出していたいといつも思います。
あと、アイスクリーム作りのときは、中に入れる冷却器を半日冷凍庫で冷やしておかなくてはならないのですが、うちは結構冷凍庫がいっぱいなのでなかなかできません。それに夏場つくるためか、やわらかいものしかできません。ついつい多機能には惹かれてしまいましたけれど、微妙なところですね…。
楽に焼きたてパンを食べられるので、買い物としては安いとまでは言わないけれど、損ではないかなと思います。お体が不調なときなどいいかもですよね。

いやーおかげで、いろいろ楽しみが増えました。
あのー、もしよろしければでいいのですが、最初の書き込みでおっしゃっていた、豆のスープにもすごく興味があって、またお時間あったら是非お話お聞かせくださいませ。あつかましい話で恐縮です。

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[#168] パンが固いのは．．．

秋桜 - 04/11/26(金) 12:09 -


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▼うーちさん：
お返事、ありがとうございます(^^)。

>>手ごねで固かったしたら、捏ねすぎや発酵不足が原因かもしれません。冬は発酵に時間がかかるので、水や牛乳の温度を35℃ぐらいにする、暖かい場所（こたつ等）に置くといった工夫をするだけでも大分違います。
>そうですか！結構高い温度が必要なのですね…。ありがとうございます。

あと、みーぽんさんからのレスも見て思ったのは、オーブン内の温度と水分の問題もあるかもしれません。
家庭用オーブンだとなかなか高温にできない＋水分量が足りなくなるという関係から、表面がすばやく焼けずに中の水分ばかり蒸発してしまい、カサカサになってしまうことがあります。
対策としては１．余熱時の温度を高めにして素早く材料を入れる、２．霧吹きで表面をしっかり濡らすということが挙げられます。本当はスチームオーブンが一番いいらしいんですが、予算を考えると難しいですよね。
私が使用しているのは300℃まで加熱可能なコンベクションオーブンですが、これだけでもけっこう違いました。
これでもダメな場合、最終手段として耐熱のコップに水かぬるま湯を入れて天板の隅に乗せる、下段に石を敷いて余熱時に一緒に温め、材料を入れたときに素早く水を石にかけて蒸気を出すという方法があります。でもメーカーによるとこれらの方法は電気系統の故障を招きやすいのであまりお勧めじゃないらしいです。石が割れていると破裂する危険もあるし．．．。

>わー、そうなんですか、私はくるみパンが最高に好きなんですよ…。
>来年またやってみます。

私もくるみパンは大好きです。レーズンも一緒だともっと好きです。

>生種の管理も大変なんでしょうか…。私は料理のレシピとか、文章だけではなかなか理解しづらく、見たこと無いものに取り組む根性が弱いもので、すぐ投げ出してしまうんですが、おいしそうだしがんばってみようかと思ってます。
>ぬか漬け風なものも作れるんですか！？ぬかみそも管理が大変だしと、なかなか手が出せなかったんですが、主人がぬか漬けとか大好きなんですよ。最近食べきれないほど柿を貰ったし、あーがんばってみようかなあ。

うちの夫婦もぬか漬けが好きなのですが、やはり臭いや管理の問題で断念しています。実家で漬けているので、行くとちゃっかりもらってはいますが。

本にはパンとビールで作る方法が書いてありましたが、恐らく酵母液と酵母入りのビール、小麦粉、水、塩をしっとりする位まで混ぜれば同様のものができると思います。タッパーなどに入れて冷蔵庫保存し、時々底から返せば１，２ヶ月は使用できるそうです。あとはぬか漬けと同様時々酵母液などの餌をあげるといいと思います。
参考までに本に載っていたレシピを書いておきます。味はぬか付けより軽く、ピクルスより深い旨味だそうです。

材料　　酵母パン２斤分、酵母入りビール270cc、水270cc、塩大さじ3.5
作り方　
１．大き目のボールにパンをちぎり入れ、ビール、水、塩を加えてよく混ぜる。
２．セロリ、トマト、きゅうり、かぶ、にんじんなどの季節の野菜を８～10時間漬け込む。

>秋桜さんは、パンを売ってくれと頼まれるほどの腕前なんですよね…。ご主人はお幸せですよ、本当に…。

最近作ってあげていないので、そのうち作ってあげないといけないですね。以前はよく焼き立てをつまみ食いしていて「コラッ！」と私に怒られていました。特にクロワッサンなどだと焼き上がりの頃を見計らってオーブンの前にやって来ていましたね。

>ちなみに、うちのホームベーカリーはアイスクリームを作ることができる物です。
>ほかにも焼き芋が焼けるとか、いろいろあるんですよね。買うときはネットでいろいろ調べまくりました。

もしかしてリーガルかＭＫの1.5斤用ですか？評判いいみたいですが、使ってみてどうですか？

>また良かったら、他のお料理のことなんかもお話聞かせてください！
こちらこそ色々教えてください。よろしく～(^^)/。

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[#167] Re:ありがとうございます

秋桜 - 04/11/26(金) 8:36 -


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▼み-ぽんさん：

>秋桜さん、ありがとうございます！
>すごく参考になります！！

とっても嬉しいです！

>実は、レンジ発酵のパン、私も作ってみようかと思っていたんですよ。
>でも、本には発酵を時間をかけて行うとパンの旨味が増すと書いてあったので、あんなに発酵が早いとおいしさが違うんじゃないかと思ってためらってました。
>なるほど、イーストの量が多めなんですね…私もやっぱりあのにおいが苦手なんでむかなそうですね。

みーぽんさんが言うとおり、パンの旨味は少なめのイーストで時間をかけて行うと出てくるものらしいです。レンジ発酵パンは100gに付き小匙１とかなり多めなので、まずパン作りをチャレンジしてみようという人向けかもしれません。

>そういえば、買ったパンの原材料に必ず「イーストフード」と書いてあるのでなんだろうと思っていました。
>たまにデパートなんかにおいてあったりしたのですが、バターの代わりかと思ってました。違うんですね(^^;)
>私はやっぱり添加物なしの小麦粉のこうばしい素朴な香りと味が好きなので、「イーストフード」なしでこれからも作ってみます。

小麦粉の香りと味が好きならぜひ国産小麦でも作ってみてください。膨らみが悪くてどっしりとした仕上がりになりますが、噛めば噛むほど味がしておいしいですよ。

>すごく天然酵母のパンに挑戦したくなってきました！
>風味が落ちにくく、日持ちがするなんて、わくわくします。
>私の持っている本には「ホシノ天然酵母」の作り方しか書いてないんですが、やっぱり酵母の種類によっても風味が変わってくるんでしょうね。
>温度管理が難しそうですが、最初はダメもとでチャレンジしてみようかな。

ホシノ天然酵母の場合、最初の生種作りさえ成功すれば大丈夫みたいですよ。白神こだま酵母は種起こしがいらないので作りやすいのですが、確かホームベーカリーではタイマーが使えないらしいです。

>今年のクリスマスにはパネトーネを作る予定です。
>前回一度作ったときには、あまりにもやわらかい生地に辟易しました。
>ダイニングテーブルで成型したら、見事にテーブルに生地がくっついてしまってエライことに(笑)
>今年は、もう少し上手に作ってみたいです。

パネトーネも天然酵母の一種なんですよ。クオカでもパネトーネ酵母を販売しているので、見てみて下さい。
天然酵母は生地が柔らかめになりやすいので打ち粉を多めにする、水を少し残して固さを見ながら調整するといった対応すると違うみたいですよ。
おいしいパネトーネができるといいですね。

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[#166] Re:とても参考になりました！

うーち - 04/11/25(木) 23:31 -


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▼秋桜さん：
>手ごねで固かったしたら、捏ねすぎや発酵不足が原因かもしれません。冬は発酵に時間がかかるので、水や牛乳の温度を35℃ぐらいにする、暖かい場所（こたつ等）に置くといった工夫をするだけでも大分違います。
そうですか！結構高い温度が必要なのですね…。ありがとうございます。

>山葡萄だとするとカレンズかしら？あれをくるみと一緒に入れてパンを作るとおいしいですよ。
わー、そうなんですか、私はくるみパンが最高に好きなんですよ…。
来年またやってみます。

>酵母の方はけっこういい感じにいったんですね。酵母液はそのままでもパンを作ることは可能ですが、小麦粉などと混ぜて生種を作ってから作った方が発酵が安定します。
>パン以外にも酢の代わりに使う（ドレッシングを作るとフルーティーな香りがします）、生種に野菜を漬けてぬかみそ風にするといった使い道もあります。ぬかみそに入れてもおいしくなるらしいですよ。
生種の管理も大変なんでしょうか…。私は料理のレシピとか、文章だけではなかなか理解しづらく、見たこと無いものに取り組む根性が弱いもので、すぐ投げ出してしまうんですが、おいしそうだしがんばってみようかと思ってます。
ぬか漬け風なものも作れるんですか！？ぬかみそも管理が大変だしと、なかなか手が出せなかったんですが、主人がぬか漬けとか大好きなんですよ。最近食べきれないほど柿を貰ったし、あーがんばってみようかなあ。
秋桜さんは、パンを売ってくれと頼まれるほどの腕前なんですよね…。ご主人はお幸せですよ、本当に…。

>私もホームベーカリーが欲しくなってきました。使ったことがないので、色々教えてください。
ちなみに、うちのホームベーカリーはアイスクリームを作ることができる物です。
ほかにも焼き芋が焼けるとか、いろいろあるんですよね。買うときはネットでいろいろ調べまくりました。

また良かったら、他のお料理のことなんかもお話聞かせてください！

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[#165] Re:同じですねー

うーち - 04/11/25(木) 23:14 -


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▼み-ぽんさん：
>私もホームベーカリーを購入した理由は朝食のパンを焼くためでした！
>ベーカリーに対してはおいしいパンをっていうよりも食費が安くなるかな？なんて期待して(笑)
↑わははは、全く一緒ですね！

>こうなると、絶対おいしいパンを作ってやるって気になってます。
そうですよね。こちらの書き込みを読ませていただいて、ようやくその気になれましたよ、ありがとうございます。

>私も何回か手ごねしてるんですが、やっぱり硬めにできあがりますねー。
>焼きたてはなんというか…フランスパン調???なんです。
あー、これまた一緒ですねー。がりがりなんですよね。なかはかさかさで…。

>あ、でも夫婦喧嘩のあとなんかに、生地を大胆にたたきつけながらちからいっぱい手ごねしてストレス発散してたりします。
あのー、ちなみに生地をたたきつけるのは、どこでやってらっしゃいます？
私は食卓の上にまな板を置いてやったんですけど、ちょっとずつまな板が動いたりして、うっとうしいんですよね。調理台だとちょっと高くて、力が入りにくいし。
やっぱり、そういう用途の板を用意したほうがいいんですかね…。
子どもと、ねんど遊びみたいに動物パンなんかが作れるといいなー、なんて夢だけ膨らみます。

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[#164] Re:同じですねー

み-ぽん - 04/11/25(木) 22:49 -


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▼うーちさん：
>私もホームベーカリーを駆使して一時、朝食のパン（食パンばっかりですけど）を焼きまくってたんですけども、手間の割りに味がめちゃくちゃいいってわけでもなく、コスト的にも安いパンを買えばどっこいどっこいかな、と思い、ちょっとお休みしてたんですよ。
私もホームベーカリーを購入した理由は朝食のパンを焼くためでした！
ベーカリーに対してはおいしいパンをっていうよりも食費が安くなるかな？なんて期待して(笑)
最近は食パンの安売りが多くてコスト的にはホント変わりないんですよね。
こうなると、絶対おいしいパンを作ってやるって気になってます。

>でも最近、また焼いてみたくなって、無謀にもてごねに挑戦し、なんだか固いジャムパンを作ってしまい、責任を持って大半を食べました。でも、パンには見える代物を作れたので、自分としてはかなり満足だったのですが。
>
手ごねもされるんですか？
私も何回か手ごねしてるんですが、やっぱり硬めにできあがりますねー。
焼きたてはなんというか…フランスパン調???なんです。
でも自分で作ったパンて愛着ありますよね。
あ、でも夫婦喧嘩のあとなんかに、生地を大胆にたたきつけながらちからいっぱい手ごねしてストレス発散してたりします。

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[#163] Re:ありがとうございます

み-ぽん - 04/11/25(木) 22:28 -


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秋桜さん、ありがとうございます！
すごく参考になります！！

>いま流行っているレンジ発酵のパンも作ってみたのですが、あれは普通のパンよりもイーストを多めに使っているため、私には臭いが強すぎました。
実は、レンジ発酵のパン、私も作ってみようかと思っていたんですよ。
でも、本には発酵を時間をかけて行うとパンの旨味が増すと書いてあったので、あんなに発酵が早いとおいしさが違うんじゃないかと思ってためらってました。
なるほど、イーストの量が多めなんですね…私もやっぱりあのにおいが苦手なんでむかなそうですね。

>市販のパンは手作りパンよりバター、卵、砂糖、ミルクが多めに入っている上に、ふわふわにするため添加物を入れています。代表としては「イーストフード」。これは発酵力を強くするために用いています。これを使えば膨らむ力は強いので、次の日になっても柔らかいのです。ただし風味は落ちるため、バター、卵、砂糖、ミルク、香料を多めに入れないと味のバランスが取れないのです。
そういえば、買ったパンの原材料に必ず「イーストフード」と書いてあるのでなんだろうと思っていました。
たまにデパートなんかにおいてあったりしたのですが、バターの代わりかと思ってました。違うんですね(^^;)
私はやっぱり添加物なしの小麦粉のこうばしい素朴な香りと味が好きなので、「イーストフード」なしでこれからも作ってみます。

>
>天然酵母だと日持ちがする上に、風味が落ちにくいという特長があります。特に白神こだま酵母はトレハロースという物質が多く入っているため、ビニールに入れて冷蔵庫保存しておけば２，３日は柔らかいまま保存ができます。タイマーで早くかつ楽に作りたい、一回で食べきりたいというときはイーストで、日持ちさせたいというときは天然酵母という使い分けもいいかもしれません。
すごく天然酵母のパンに挑戦したくなってきました！
風味が落ちにくく、日持ちがするなんて、わくわくします。
私の持っている本には「ホシノ天然酵母」の作り方しか書いてないんですが、やっぱり酵母の種類によっても風味が変わってくるんでしょうね。
温度管理が難しそうですが、最初はダメもとでチャレンジしてみようかな。

今年のクリスマスにはパネトーネを作る予定です。
前回一度作ったときには、あまりにもやわらかい生地に辟易しました。
ダイニングテーブルで成型したら、見事にテーブルに生地がくっついてしまってエライことに(笑)
今年は、もう少し上手に作ってみたいです。

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[#162] Re:とても参考になりました！

秋桜 - 04/11/25(木) 21:19 -


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▼うーちさん：
うーちさん、こんばんは！参考になったら嬉しいです。

>私もホームベーカリーを駆使して一時、朝食のパン（食パンばっかりですけど）を焼きまくってたんですけども、手間の割りに味がめちゃくちゃいいってわけでもなく、コスト的にも安いパンを買えばどっこいどっこいかな、と思い、ちょっとお休みしてたんですよ。
>でも最近、また焼いてみたくなって、無謀にもてごねに挑戦し、なんだか固いジャムパンを作ってしまい、責任を持って大半を食べました。でも、パンには見える代物を作れたので、自分としてはかなり満足だったのですが。

手ごねで固かったしたら、捏ねすぎや発酵不足が原因かもしれません。冬は発酵に時間がかかるので、水や牛乳の温度を35℃ぐらいにする、暖かい場所（こたつ等）に置くといった工夫をするだけでも大分違います。

>私も、日清カメリアイーストを使ってました。スーパーにはあれしか売ってないのですよね。

私の家の近所のデパートにはサフが置いてありますが、そう言えばスーパーではカメリア以外のものってあんまり見かけませんよね。

>天然酵母も育ててみたくて、そのまま食べても美味しくない山葡萄みたいなやつでつくってみましたが、そのあとどうすればいいかわからなくなって捨ててしまいました。でもしゅわしゅわ言って、面白いですね！

山葡萄だとするとカレンズかしら？あれをくるみと一緒に入れてパンを作るとおいしいですよ。
酵母の方はけっこういい感じにいったんですね。酵母液はそのままでもパンを作ることは可能ですが、小麦粉などと混ぜて生種を作ってから作った方が発酵が安定します。
パン以外にも酢の代わりに使う（ドレッシングを作るとフルーティーな香りがします）、生種に野菜を漬けてぬかみそ風にするといった使い道もあります。ぬかみそに入れてもおいしくなるらしいですよ。

>またパン作ってみます！ありがとうございました。
私もホームベーカリーが欲しくなってきました。使ったことがないので、色々教えてください。

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[#161] とても参考になりました！

うーち - 04/11/25(木) 15:55 -


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私もホームベーカリーを駆使して一時、朝食のパン（食パンばっかりですけど）を焼きまくってたんですけども、手間の割りに味がめちゃくちゃいいってわけでもなく、コスト的にも安いパンを買えばどっこいどっこいかな、と思い、ちょっとお休みしてたんですよ。
でも最近、また焼いてみたくなって、無謀にもてごねに挑戦し、なんだか固いジャムパンを作ってしまい、責任を持って大半を食べました。でも、パンには見える代物を作れたので、自分としてはかなり満足だったのですが。

私も、日清カメリアイーストを使ってました。スーパーにはあれしか売ってないのですよね。
天然酵母も育ててみたくて、そのまま食べても美味しくない山葡萄みたいなやつでつくってみましたが、そのあとどうすればいいかわからなくなって捨ててしまいました。でもしゅわしゅわ言って、面白いですね！

またパン作ってみます！ありがとうございました。

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[#160] Re:パン作りが趣味です

秋桜 - 04/11/25(木) 11:11 -


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▼み-ぽんさん：

秋桜です。お返事、ありがとうございます

>焼きたてのパンってほんと～にいいにおいですよね。大好きです♪
>あのにおいが部屋中に広まるととっても幸せな気分になれます。
>あ、でも、食欲がとっても刺激されてついつい焼き立てをパクついてしまうので、全くダイエットは出来ません（笑）
焼き立てって本当に耳までおいしいですよね♪夫（館の管理人）も焼き立てパンが好きなので、焼ける頃にちゃっかりキッチンにやってきます。

>もぅ、まさしく私が使っているイーストは「日清のカメリアイースト」です。
>教えてもらってよかったー！！
>イーストの種類によるものだとは考えもしませんでした。
>クオカから早速購入してみようと思います。

ふわふわパンがお好みならフェルミパン、硬めのパンがお好みならサフがお勧めです。あと添加物が入っていないイーストもクオカでは扱っています。余りはしっかり口を止めて冷凍庫に保存すれば、半年位は持ちますよ。

>あと、やっぱり説明書どおりの分量ではイーストが多すぎるんですね。
>一時発酵が終わった後、ベーカリーのふたを開けるとむわっとヘンなにおいがして、自分で発酵させたときよりふくらみすぎた感じが強くて。

心持ち量を少なくするだけでも違うみたいですよ。あの臭いは私も実はちょっと苦手です。いま流行っているレンジ発酵のパンも作ってみたのですが、あれは普通のパンよりもイーストを多めに使っているため、私には臭いが強すぎました。
臭いが苦手なら天然酵母もお勧めです（時間がかかるのが欠点ですが）。

>あと、もうひとつ聞いてもいいですか？
>実は自分で作ったパン、焼きたてはすごくおいしいのに、次の日になると硬くなってしまうんです。
>買ってきた食パンやロールパンは日にちがたっても柔らかい…。
>乾燥するのかなと思って、ビニールに入れておいても硬くなってしまう。
>やっぱり買ってきたパンは添加物のせいとかでやわらかいんでしょうか？
>それとも、やっぱり技術力が足りないのかなー。
>コネをベーカリーでしたときも同じなんです。原因ってなにか思い当たりますか?

これはやはり材料が原因だと思います。

市販のパンは手作りパンよりバター、卵、砂糖、ミルクが多めに入っている上に、ふわふわにするため添加物を入れています。代表としては「イーストフード」。これは発酵力を強くするために用いています。これを使えば膨らむ力は強いので、次の日になっても柔らかいのです。ただし風味は落ちるため、バター、卵、砂糖、ミルク、香料を多めに入れないと味のバランスが取れないのです。
もともとイーストは自然界にある酵母を発酵力だけを重視して培養・改良したものなので、どうしても風味が落ちやすいという欠点があります。手作りパンやベーカリーのパンの場合、味を落ちないようにするには食べる大きさに切って冷凍保存するのが一番です。

天然酵母だと日持ちがする上に、風味が落ちにくいという特長があります。特に白神こだま酵母はトレハロースという物質が多く入っているため、ビニールに入れて冷蔵庫保存しておけば２，３日は柔らかいまま保存ができます。タイマーで早くかつ楽に作りたい、一回で食べきりたいというときはイーストで、日持ちさせたいというときは天然酵母という使い分けもいいかもしれません。

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